La sopa azteca se ha convertido en una de las más populares y deliciosas de la gastronomía mexicana. Y aunque primero empezó a cocinarse popularmente en Tlaxcala y Puebla, con el tiempo se extendió a todo nuestro territorio. Prepararla es muy sencillo, no necesitas ser el mejor en la cocina, solo sigue estas instrucciones e invita a toda tu familia para que la disfruten contigo.
A simple vista, su nombre tiene mucha historia, la sopa azteca evoca a los tiempos prehispánicos resultado de fusionar ingredientes tradicionales con técnicas coloniales. Las tortillas de maíz, el chile pasilla y el jitomate son herencia indígena, mientras que el uso de caldo de pollo, crema y queso proviene de la influencia española.
Con el tiempo, la sopa azteca se volvió un platillo popular en fondas, cocinas familiares y restaurantes típicos, y si algo agrada a quienes gustan de comer este guiso, es su sabor cálido y reconfortante fusionado con una sensación exquisita en el paladar que mezcla una variedad de chiles, queso tortilla y caldo.
La sopa azteca también es conocida como sopa de tortilla, pues es uno de sus principales ingredientes. Hay diversas formas de prepararla, pero aquí te vamos a decir cómo hacer la más tradicional. Tardarás aproximadamente una hora en prepararla pero será un tiempo que valdrá mucho la pena.
¿Cómo se prepara la sopa azteca?
Esta receta es para cuatro porciones, revisa los ingredientes con cautela para que no te falte ninguno, sobre todo los chiles, ya que son los que le dan el sabor delicioso. Adicional, si prefieres puedes agregar pedazos de chicharrón y limón para aportarle un toque de acidez.
Ingredientes
- 4 tortillas de maíz cortadas en tiras
- 3 jitomates grandes
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 chile pasilla sin semillas
- 4 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
- 1/2 taza de crema ácida
- 1 aguacate maduro en cubos
- 100 g de queso fresco o panela desmoronado
- Tiras de chile pasilla fritas (opcional)
- Chicharrón duro
Instrucciones:
- En una sartén con aceite caliente, fríe las tiras de tortilla hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente.
- Luego asa los tomates por 10 minutos hasta que estén suaves. También puedes hervirlos pero al asarlos, la salsa toma un mejor sabor.
Para la salsa:
- Suaviza el chile pasilla en agua caliente y una vez que esté listo, licúa los jitomates con el ajo, la cebolla y el chile pasilla. Cuela la mezcla si deseas una textura más fina.
- En una olla, sofríe la salsa licuada con un poco de aceite. Agrega el caldo de pollo, sal y, si deseas, unas hojas de epazote. Cocina durante 10-15 minutos.
¿Cómo se sirve la sopa Azteca?
Emplatar la sopa azteca es uno de los pasos más importantes para degustarla. Para hacerlo de forma tradicional debes colocar en cada plato un puño de tiras de tortilla frita, agrega encima el caldo caliente y acompaña con cubos de aguacate, crema, queso desmoronado, unas gotas de limón y chile pasilla frito. El chicharrón es opcional, así como tiras de guajillo fritas, estos dos ingredientes le aportan una textura y sabor que está para chuparse los dedos.
